پنیر پارمسان را در مطالب قبلی تعریف کرده ایم. شاید به خیلی از دستورات تهیه ی مواد غذایی برخورده اید که در آنها از این پنیر استفاده شده است.
تولید این پنیر در خانه امکان ندارد، و هیچ روش تولید دیگری به جز روشی که در پارمسان استفاده می شود برای آن وجود ندارد. پس طبیعی است که این پنیر گران قیمت و کمیاب باشد.
اما یک جایگزین نسبتاً ساده برای این پنیر وجود دارد: “پنیر گوسفندی” خودمان!
پارمسان یا همان پارمزان، پنیری خشک با بافت سفت است برای مصرف باید آن را رنده کرد. “باب مک دوگال” که ۳۵ سال است در زمینه ی علم تغذیه حضور دارد، یک جایگزین ساده و دم دستی برای پنیر پارمزان ارائه کرده است:
- پنیر گوسفندی را به مدت ۳ الی ۶ روز داخل آب نمک ۱۴% بخوابانید (یعنی آب نمکی که به ازای هر یک کیلوگرمش، ۱۴۰ گرم نمک میریزید).
- پنیر را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید به مرور زمان خشک شود. عمل خشک شدن می تواند در یخچال صورت بگیرد، اما زمانی طولانی تر لازم دارد.
- وقتی پنیر خشک شد، می توانید به مقدار لازم آن را رنده کنید و در غذا مصرف نمایید.
1 thought on “به جای پنیر پارمزان از چه پنیری استفاده کنیم”