سس ها و مواد پایه

سس گِرِیوی (Gravy)

گریوی، نوعی سس است که از عصاره ی گوشت در حال پخت تهیه می شود.

گریوی – که به صورت  گ ِ ر ِی وی خوانده می شود – معمولاً به صورت گرم و همراه غذاهای گوشتی مصرف می شود تا مزه دار شوند. این سس اصالتاً ایتالیایی است، ولی عده ای آن را به انگلیس و ایرلند نسبت می دهند. اگر می خواهید طرز تهیه ی گریوی را بدانید، با ما همراه باشید.

 

  • مواد لازم (برای ۳۲ نفر):
    .
  • ۶ عدد بال بوقلمون
  • ۲ عدد پیاز درشت خرد شده
  • ۱ پیمانه آب
  • ۴ لیوان (۱ لیتر) آبگوشت مرغ، به صورت مجزا
  • ۳/۴ پیمانه هویج خرد شده
  • نصف ق چایخوری آویشن خشک
  • ۳/۴ فنجان آرد معمولی
  • ۲ ق غذاخوری کره
  • ۱/۴ ق چایخوری فلفل سیاه
    .
    .
    .
  • طرز تهیه (مدت لازم | آماده سازی : ۳۰ دقیقه – پخت : ۲ ساعت | جمعاً: ۲ ساعت و نیم)
    .
  1. فر را روی ۲۰۰ درجه ی سانتیگراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. بالها را روی یک سینی بچینید (حواستان باشد که بالها را روی هم نچینید) و آنها را برشته کنید. معمولاً ۱ ساعت کافی است.
    .
  2. بالهای برشته شده را به همراه پیازها داخل یک قابلمه ی ۵ لیتری بریزید. آب را داخل سینی فر بریزید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای چسبیده از سینی جدا شوند. این تکه ها را به همراه آب داخل قابلمه بریزید. ۶ پیمانه از آبگوشت، هویج و آویشن را هم اضافه کنید. زیر قابلمه را روشن کنید تا آب به جوش بیاید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه با در باز مواد پخته شوند.
    .
  3. بالها را از آب خارج کنید و پوست و استخوان هایشان را دور ریخته و گوشت ها را برای مصارف بعد نگه دارید.
    .
  4. آب داخل قابلمه را در یک قابلمه ی دسته دار ۳ لیتری بریزید. سبزیجات داخل آب را فشار دهید تا آبشان خارج شود و باقیمانده را دور بریزید. قابلمه را با حرارت ملایم به جوش آورید.
    .
  5. آرد و بقیه ی آبگوشت ها را در یک ماسه ریخته و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. مخلوط آرد و آبگوشت را آرام آرام به آبگوشت بوقلمون داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. وقتی سس به غلظت مناسب رسید، می توانید زیر قابلمه را خاموش کرده و مصرف نمایید. همچنین اگر نمی خواهید همان موقع از سس استفاده کنید، آن را در ظرف مناسب فریز کنید
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مرتبط

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این مطلب را هم ببینید

Close
صبظرشب
Close